как заделать окно в срубе

Мы делали может и не по современному, но получилось нормально. Забили окно обычными деревянными щитами с обеих сторон, внутри этого короба получилось свободное место, которое надо было утеплить. Мы утеплили минватой. А затем использовали декоративную отделку.

Самый легкий способ это действительно обшить с двух сторон деревянным материалом, внутрь положить любой утеплитель, затем снаружи сделать декоративные ставни, например, а внутри зашить вагонкой.
Но можно и подобрать аналогичные брусья (только сухие) и закрыть ими оконное отверстие, конечно предварительно их подогнать под существующие и обрезав под углом 45 градусов. При этом, чтобы не было различия по цвету, придется покрасить всю стену.